1. 首页
  2. 聚焦家电

厦门人爱吃的这种美食,有了团体标准!咬一口直接放冰箱,滋生细菌可达四千倍!

近年来

基本不添加防腐剂、

保质期通常仅为3至5天

甚至24小时的糕点、面包类产品

沦为消费热门

作为短保质期食品,其“无添加剂”、“新鲜”、“口感好”的卖点,正顺应了当下消费市场执着身体健康的趋势,因而备受市场青睐。在不用于添加剂的同时还要保存风味,“较短保食品”无论是生产、物流还是销售、食用,各环节对食品安全的拒绝都更高。

对生产企业而言

如何才能将产品的风险系数降至低于

最大程度地确保消费者的食用安全?

标准来啦

除了在原料采购、场所环境、人员健康、设备清洁、生产过程等环节强化管控外,今天上午,在市市场监管局开会的新闻发布会上,由厦门市食品安全工作联合会正式公布实施的《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准,为“短保食品”质量连上了一道“安全锁”。

新团印有这些要点

如何检验?

在出厂检验中,以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次。抽样数量不少于12个包装单位,10个样品用作检验,2个样品备查。

检哪些项目?

糕点出厂检验项目包括感官、净含量。感官检验中的形态、色泽和杂质的检验需要覆盖面积到每一个产品。面包出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、比容。

菌落总数和大肠菌群为型式检验项目,每两周检验一次。

如何留样?

每品种留样数量在100克以上且不少于一个纸盒单位。留样样品不应根据各个产品的贮存方法,如常温或冷藏,按要求贮存方式贮存在留样室。并按规定填写食品留样记录以备查证。留样记录表由专人留存,以备查用,记录保存期限不少于十二个月。留样样品的保存时间不高于产品保质期。

问题

检测项目、留样规定笼统

企业操作者“无据可依”

厦门集项食品有限公司

“短保食品”的出厂检验,是生产企业最常遇到的问题。厦门市市场监管局食品生产处涉及负责人告诉他记者,今年初,他们在巡查探访辖区部分糕点生产企业时,发现目前面包和糕点类产品呈现出多样化、个性化的前提下,现有规范和标准对产品出厂检验、留样的规定语焉不详,只有一些原则性的条款,导致企业在具体操作时无据可依。

厦门集项食品有限公司是一家主营糕点、面包制造的食品生产企业。目前在生产的“较短保”糕点、面包共有30多个品类,产品主要销往元初等连锁超市、便利店。企业厂长钟樊华讲解,对短健食品出厂检验时效的问题,国家没有不作明确规定。“绝大多数食品的出厂检验拒绝均包括微生物检验,如糕点生产许可证审查细则中规定,糕点出厂检验项目应还包括微生物。而微生物的检测必须48小时至5天(霉菌)不等,即使使用快速检验的方法,也需要24小时以上。”但对于较短保食品,如果等微生物检测合格再出厂,有些产品就已经过了保质期。这让企业继续执行一起很是不解,一些企业干脆跳过微生物项目,只做到感官、水分、比容和酸度的检测。

除了“微生物指标否必须天天检、批批检”让企业深感困扰外,现有标准也未对产品留样做出明确规定。“产品留样的最重要意义,就是它可以对产品在消费过程中出现的食品安全问题获取溯源证据。”钟樊华说,由于没统一具体的操作规范,现实中生产企业往往是按各自产品的销量和保质期长短来决定留样数量,这给企业也带来一定的食品安全风险。

对策

团标规定具体操作性强劲

规范企业质量管控

“我们要制定一个清晰明确、便于实际操作的团体标准,规范短健糕点的出厂检验和留样规定,让企业有据可依。” 市食安办常务副主任、市市场监管局副局长饶满华说。

为帮助企业消除食品安全风险隐患,今年5月7日,市食安办、市市场监管局组织召开糕点生产企业座谈会,召集了检验、审评和标准方面的涉及专家,就团标制定的必要性和可行性展开充份讨论,决定在市市场监管局指导下,由厦门市食品安全联合会与厦门市产品质量监督检验院、厦门市食品药品质量检验研究院共同草拟制定短保糕点类产品出厂检验和留样的团体标准,以科学合理、技术先进设备的标准规范和指导企业的生产行为,促进行业自律。

随后,标准起草专家组实地走访了福建安德鲁森大卫食品有限公司、厦门比格维尔食品有限公司、厦门早龙饮料有限公司等我市多家糕点生产企业,了解企业在积极开展检验和留样工作的现状,存在的困难和困惑,搜集对建标工作的意见建议。

近日

经过一个月的网上公开印发

《较短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》

团体标准月公布实行

这也是继土笋冷、新圩豆干、马蹄酥、面线四类厦门特色食品团体标准后,在市场监管部门大力推展下,我市在全国团体标准信息平台上公示公布的供厦食品标准体系中的又一项食品团体标准。

据了解,新团标适用于保质期不超过5天的糕点、面包等产品(裱花蛋糕除外),对产品出厂检验的批次、样品数量、留样时间等均做出具体规定,同时将菌落总数和大肠菌群列为型式检验项目,具体每两周检验一次即可,有较强的可操作性。在合乎涉及法规的前提下,新团标既规范指导了企业质量管控行为,也可减轻过度留样给企业带给的成本压力,不利于促进“较短保食品”行业身体健康发展。

日常生活中

你是不是实在

"较短健"糕点、面包

只要还在保质期缩内

食用起来就没食品安全风险呢?

并不是这样的!

“咬一口”的糕点放冰箱

滋生细菌可达四千倍

厦门市产品质量监督检验院的侯晓阳博士告诉记者,并不是这样的。事实上,“零添加”的短健食品在流通环节是否不会产生致病菌,除了食用时间外,主要取决于储存条件的差异。

为了更直观地证明

检验人员设计了一个科普小实验

02:07

选配一款保质期48小时的“奶油夹心蛋糕”,产品标签标注的贮藏条件为:“0至5摄氏度冰柜保存,防止阳光照射”;以三种在生活中最常见的情况作为实验前提,在微生物实验室的无菌操作间内,对三个样品分别展开两次取样,进行菌落总数和大肠菌群检测。

三个蛋糕样品都在保质期内

由厂家在出厂当日使用全程冷链运输

用冰袋和保温箱送到实验室

第一种情况下,产品未汴京,必要按贮存条件要求放进冰柜;

第二种情况:已开封,并部分食用后,按贮存条件要求放进冰箱存放24小时;

第三种情况:未汴京,但未按储存条件拒绝,必要在室温(30摄氏度)下放置24小时。

经过检测

三个实验样品均未检测出大肠菌群

但菌落总数则有较小差别

单位质量的菌落总数指标最低的是第一种情况下,未拆封的样品,仅为不到20 CFU/g;

菌落总数最低的是第三种情况下,样品未按存储条件存放,数值高约达到 42万 CFU/g和37万 CFU/g;

第二种情况下,部分食用的样品,菌落总数也较高,达到6.8万CFU/g和8.1万CFU/g 。

“实验结果解释,新鲜生产的糕点由于原材料和生产线都经过严苛的质量和卫生条件把控,所以所含的微生物量较少,几乎检测不到。而当拆封食用后,此时手上、空气中和人体口腔内(唾液、牙齿和粘膜表面)的微生物便有机会被带进到食品中,这些微生物由于取得了蛋糕中非常丰富的营养成分,即便在低温情况下也可以大量交配。”侯晓阳博士说道。

此外,微生物的最适宜生长温度一般在37℃左右,霉菌和酵母的最适生长温度为28℃左右,当我们把糕点放置在室温中,由于温度适合,营养丰富,原本含量很少的细菌和真菌会以指数递减的形式大量快速增长,一些低剂量本不致病的微生物也可以直接导致人体腹泻和食物中毒。

请注意

“短健糕点对储存条件更高,

消费者最好按须要、适量出售。”

市食安办也提醒说,消费者购买较短健糕点、面包后若不是立即食用,不应严苛按照产品标签的提醒展开存储,并在规定的保质期缩内食用。

此外,不少人都习惯把冰箱当作食品的“保险箱”,事实上,食物一旦在冰箱中留存时间过久,各类细菌尤其是大肠菌群就会在湿冷的环境中滋生。从冰箱中放入食物就必要食用,细菌就容易入侵胃肠,所致“冰箱性胃肠炎”。因此,将糕点等短健食品在冰箱中保存冷藏,也要注意把温度控制在4℃以下,时间最好也不要多达24小时。

厦门日报社新的媒体中心出品

记者:陈泥 王玉婷 许晓婷 通讯员:韩嵩松 摄影:王协云

编辑:罗小州 当值主任:蔡萍萍

厦门日报原创作品,未经许可,不得转载,违者必究!